鸡弄干净 把鸡脚砍下放在鸡肚子里备用
炒糖色 冷锅里放点油倒入冰糖新手用小火炒制到这个程度，老手可用中火😏
黄栀子拍碎煮水10分钟 把渣滤掉 水备用
把炒好的糖色跟煮好的黄栀子水兑在一起 方便上色
把各种香料放在温水浸泡两小时，用卤料包装起来拴上姜葱也放进去，香料浸泡可提前泡着备用
加入配好的香料料包和二姐卤料，生抽 老抽 盐 鸡精调味 尝尝咸淡，适量添加盐，比平时汤要咸一些
把鸡头放在鸡翅膀下固定，放进卤汤里面大火煮开定型，第一回煮由于鸡比较老要煮一个半小时，焖制三小时，期间要翻面 但是不要把皮弄破，第二回煮滚五分钟焖制一小时重复三次 绝对入味
捞出稍微放凉
切开剁碎
开吃