做墨西哥玉米饼需要墨西哥玉米面。masa harina.中文怎么翻译不知道。但是请注意！这个不是玉米面。怎么玉米饼不用玉米面呢？这个问题就像肉松，猪肉脯和肉馅的区别一样。加工手法不一样。成品当然不是一个东西了。这个面是熟玉米风干磨成的面。因为加工手法特殊。做成的饼容易被人体吸收，并且升糖指数比普通的玉米面低很多。如果实在买不到那也真没办法。就有什么面用什么面吧。
简单粗暴。碗里加面，加盐。搅合均匀倒上有点烫手的温水。
搅合均匀光滑成团。按方子计量能做10个饼。
这个面比较软，建议用饼压。如果用擀面杖就不容易擀圆。但是没有饼压就全看擀饼的技术了。有饼压的找保鲜袋两边剪开。面团放中间，按下饼压不用太大力。
完成
最好能用铸铁锅，开中大火干烧不用油。用不粘锅还是刷一点油。一面加热45秒。翻面加热一分钟。再翻面加热30秒。这个时候饼就应该鼓包了。再翻面加热10秒就可以铲出到盘子里用布包好。图是我从网上找来的鼓包鼓很完美的。大家可以以这个为目标。
用布包起来的饼一会就变得柔软了。想卷什么菜都可以地。
如果不太会擀饼或者不爱擀饼的人，饼压还是买一个吧。 鼓包不鼓包最后不会影响口感。但是鼓包了还是看着有技术感。 想卷什么菜都是可以的。玉米的味道其实是百搭。 说这个面和玉米面味道有什么不同。玉米面是玉米面味。这个面呢，是煮玉米味。