把洗净的鸡胗切花刀
准备好葱 姜 蒜 辣椒备用。
大火烧水，水开放入鸡胗，待有浮沫时关火，这个过程一定不要时间长，否则鸡胗会发硬口感不好。
热锅凉油，放入葱 姜 蒜 小米椒略炒
放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入青辣椒略翻炒几下
将鸡胗放入快速的翻炒均匀，加入生抽 料酒 老抽 白糖 耗油 盐翻炒均匀就可以出锅了。
盛出来就可以开吃啦！是不是特别诱人。
炒鸡胗一定要大火 快炒，一是鸡胗焯过水了；二是炒老了不好咬。