没买到仔姜，买了这个大块的菜姜，这个比仔姜稍微老一点，但比小块的生姜嫩。洗净备用。
准备花生米半碗，洗净浸泡1～2个小时，沥干水份（表皮晾干不留水珠）
香醋与生抽按1比1的比例各大半碗，红糖50克。（我用的生抽是略浓的那种，如果用普通生抽建议加半勺老抽进去调色增味！）
准备一个略大的干净容器，放入红糖，倒入香醋与生抽。
使红糖融化。
姜块洗净削皮，蒜瓣、小米辣洗净用厨房纸擦干水分。
姜切丝（也可切片）
小米椒切碎，蒜瓣切片。
将姜丝、蒜瓣小米椒倒入装香醋的容器中。
加入泡好沥干水份的花生（如果姜放入后觉得醋与生抽太少，可按原比例适当增加）
拌匀。这时候糖醋汁并没有完全浸泡生姜，不要紧，生姜腌制后会出水，体积也会缩小，过一会儿就好了。
大约腌制四十分钟左右就成这个样子了。放入冰箱冷藏保存。
第二天就可以吃了，但花生入味时间稍长，多腌几天会更好吃！
这是第二天的样子，生姜酸甜爽脆，花生也比较好吃。
悄悄说一句，糖醋汁浇一勺在面条、米粉、酸辣粉中也特别美味🥰
香醋的总酸一般为5.5为宜，陈醋为6，个人觉得这个度口感最好。
我一般用这款醋。
这个酱油特别鲜，咸度也刚好，浓度介于生抽与老抽之间。⚠️如果用普通生抽的话建议加半勺老抽调色增味！！