补充说一下茄子🍆 最近夏天茄子品种多起来，我自己也翻了自次车😂发现上面这种👆把儿是绿色的茄子，怎么蒸都是棕色或者黑紫色……皮的口感也不太好。前后蒸了有三四次，都不好看。当然，也不排除我买的不好🤭大家买茄子的时候，可以排下雷
这种👆紫色把儿的茄子，比较推荐！我们本地产的很多，随便蒸都没有翻过车，颜色、口感都很好。推荐大家买这种来蒸
好像南北方茄子种类不一样 大家对比一下大小 我买的是👆这样的 皮是紫色的，顶剥开是白色的，尽量挑嫩的，太老的蒸出来之后，皮咬不动😂
如果蒸锅够大，坚着切成两刀，分成4块就可以了。 我家蒸锅小，就把茄子切成了两段，再坚着切成4份
补充视频： 切成4份就是这么切的
皮朝下，摆在蒸格里，尽量不重叠 这样茄子皮可以最快的接触高温蒸汽，迅速锁色
终于补拍了视频🤭 坐锅烧水，水开之后，放上蒸格蒸10分钟，关火。 注意： 1. 水开之后再放上去！水开再放上去！水开再放上去！不要冷水就直接上锅蒸哦！ 2. 时间10分钟。夏天可以减少2-3分钟，冬天可以加2-3分钟。 时间给大家个参加，毕竟茄子大小、气温都会影响。不过，左右个两三分钟问题都不大，不用太纠结！实在拿不准就打开盖子看到，用筷子戳戳🤭
关火后，立刻夹出，不要在锅里闷 如果是蘸蘸水吃，这个大小摆盘就可以了 如果是凉拌着吃，等放凉了再撕成小块！ 这个颜色，即使放凉了，也是紫色，不会变，非常漂亮！
补录的出锅视频 除了个别有疤的地方有点发黄，基本上都是紫色的
补录的摆盘视频 仓促的摆盘🤪 如果做凉拌茄子，晾凉后可以再撕的小块一些
很多人问蘸水怎么配？ 分享一个我们家家常的配法吧😄基本上是每天都会配的“基础款”，之后有时间再更新“升级版”🤭 配蘸水，主要是看调料的比例，所以，请先找个勺子👆配的少找个小勺子，想多配些就找个大勺😊
三勺酱油 四分之一勺盐 半勺醋 半勺花椒油或者四分之一勺花椒面 红油辣椒三勺 小葱葱花三勺（必备） 小葱是一定要加的，不加香味失色许多！ 辣椒根据自己吃辣的程度，可以加减 我们家习惯了不放味精、鸡精，喜欢的朋友也可以加上四分之一勺提鲜 量都是给大家作参考，配的多了，找到自己喜欢的调料和比例就行啦😘
一边蒸茄子，一边配蘸水
出锅开吃😜
1.茄子竖切成4份，皮朝下放，尽量不重叠，这样可以让皮最快接触高温蒸汽，迅速锁色 2.水烧开再把茄子放上去！ 3.10分钟关火出锅，不要焖