大蒜剥皮搅碎后成蒜茸备用。
锅中放油（油多一些）。油温大约150-160度，放虾尾（油容易喷溅，要小心些，可以拿锅盖挡一下）大约炸2-3分钟，到壳有些脆脆的捞出备用。（我炸的时候顺便炸了些鹌鹑蛋一会一起煮）
热锅冷油，油不热的时候放姜片，小火煸出焦边，下葱段，放剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
下蒜茸煸炒。
放炸好的虾尾。
加蚝油，我用了宝沙的无糖蚝油，别的也可以。
下酱油，酱油我喜欢混合起来用，一般就是这几种无糖的混在一个酱油瓶里。
加入味素的代糖，没有也可以用砂糖，冰糖都可以，根据自己的喜好可以增减糖量。
然后在一起翻炒，到酱汁包裹在虾上以后，加两罐啤酒，开始盖盖子中小火煮，时间要看火力，大约20-30分种，打开盖子收汁。
乘盘撒芝麻开吃。
喜欢蒜味重一点的可以留1/3蒜在快出锅时撒上去翻炒几下出锅。
小龙虾的汤汁很鲜，特别适合最后放泡好的粉丝或魔芋粉一起煮，推荐放。