把除粉之外的材料称量，倒入打蛋盆，手抽搅拌至均匀光亮细腻，水油平衡不见浮油和分层。
粉过筛加入，翻拌至均匀细腻。
装入保鲜袋，28度以下室温静置2小时。
烤蛋黄：蛋黄喷酒，EAT风炉160度烤4分钟。我今天用了一个新品牌的咸蛋黄，按常规烤了下。如果是邮星的蛋黄，不用喷酒不用预烤直接生包，非常好。
蛋黄+黑芝麻称重，每颗35克。所用馅料依次称好，团圆备用。
依次包好蛋黄，团圆，备用。
饼分割、团圆，盖保鲜膜，防止干裂。取一饼皮，双手压成饼。
取一个馅料放入饼中，用虎口轻向上收。因为这个是凤梨馅，过软，包时注意顺着圆球轻轻收，不要用力挤压。收口不要有裂缝，
包馅2
依次包好，注意加盖保鲜膜。
放模具中，依次压好。注意，面团上可滚上薄干粉防粘，千万不要多。
喷水，放入预热好的风炉先定型。因为是三层同烤，并且以85克为多，此次以200度6分钟定型。建议烤焙设定如下：普通烤箱： 200度，7分钟定型。 风炉烤箱： 190度，4-6分钟定型。
一颗全蛋+12克水(或一个蛋黄+10克水）搅拌均匀，过筛。将定好型并已放凉至温度30度以下的月饼表面，薄薄刷上一层蛋液，尽量刷毛上留越少越好的蛋液，将毛刷垂直，毛尖轻刷。依次刷完一遍，然后重头再刷一遍。
放入预热好的烤箱，进行第二段烤焙。普通烤箱：180度，13分钟 风炉烤箱：150度，13分钟
出炉，放凉
秀
秀
秀
花纹清晰、不泄脚、不开裂。放凉后，放入密封保鲜盒，常温回温。根据回温情况，开始享用美食。