鸡腿洗净切丁，放姜片、盐、五香粉、蚝油、料酒、老抽、生抽腌制，切葱姜蒜辣椒。
腌制好的鸡肉放入蛋清和淀粉，用炸锅炸两遍（过一遍油，然后再复炸一次）。
炒锅热锅热油，放入花椒辣椒葱姜蒜爆香。
翻炒鸡丁，加入适量盐。