超好吃的广式月饼

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每年中秋最爱自己做的月饼,超好吃😋 此方75 克月饼 20个(比例:饼皮22克,莲蓉 38克,咸蛋黄1个) 63克的月饼可以做24-25个(比例 :饼皮 19克,莲蓉 29克,咸蛋黄1个) 换算比例很简单:皮3:馅7,如,75克的皮是75×0.3=22.5的皮,所以皮22或者23即可,馅指的是莲蓉➕蛋黄,一般好的,大的蛋黄都有14-16克每个,所以,莲蓉馅或者豆沙等其他馅,37-38克就可以了,如果做五仁,就是22皮,53馅。 重点要注意⚠️,准备材料之前一定要先看食谱再去买材料…… 1.咸鸭蛋一定要菜市场买黄泥土腌的咸鸭蛋,磕一两个看看,用手按压一下咸蛋黄,硬的就可以了(或者磕好的蛋黄对着灯光看,没有阴影部分就是腌够了,最后的结尾有两张对比图),咸鸭蛋腌制时间不够会白心,出油效果不好,不要买真空蛋,不要买真空蛋,不要买真空蛋,不然做出来不好吃不要找我…… 2.咸鸭蛋买回来,洗净表面的泥土,全部洗完再来磕蛋黄,蛋黄磕出来,要把蛋黄外面一层蛋白膜去干净,不然会腥,然后用像化妆品一样喷雾状的玻璃瓶子装上一些53度以上的白酒,喷上一层,放置一旁备用(要开始做月饼之前做好) 3.咸蛋黄不用烤,不用烤,直接第2步做完包即可 4.饼皮一定要先做再处理咸鸭蛋,因为饼皮要醒近2个小时。 5.洗剥咸鸭蛋,还有包馅,都戴一次性手套,中途更换就好了 碱水制作链接:https://www.xiachufang.com/recipe/105857975/

用料

超好吃的广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆,碱水(有月饼碱水方子,在前面配方),花生油或者玉米油倒入主锅,30秒4的速度混合

步骤 2

混合到这个状态就好了

步骤 3

加入中筋面粉,揉面模式1分钟,取出装入保鲜袋,放置室温醒1个半小时到2个小时

步骤 4

喷上一层白酒备用

步骤 5

称出莲蓉馅,38克/个

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步骤 6
步骤 6

全部称好,滚圆备用

步骤 7

取一个蛋黄,包好

步骤 8

虎口收紧

步骤 9

再次滚圆备用

步骤 10

称出饼皮22克,皮要压薄一些,如图压到手掌🖐️大小,如果皮小了没关系,从边上往上推,推均匀,盖住莲蓉馅即可

步骤 11

收虎口

步骤 12

放入模具,此方不需要手粉,压在金烤盘或者提前裁好的油纸上,压到底,注意不要压过头,出现蟹脚就不好看了,包装也会有影响

步骤 13

压好的成品来一个

步骤 14

提前预热烤箱200度,入烤箱前,喷雾状喷壶薄薄的,均匀的在月饼上面喷上一层水雾,喷水是为了防止开裂,送入烤箱,中层,200度5分钟定型(定型为了表皮烤硬,好刷蛋黄液)

步骤 15

生鸡蛋蛋黄准备一个,加入少量蛋白,用很细的羊毛刷,薄薄刷上一层蛋液,一定要薄薄一层,不然花了,糊了,不好看……切记,烤箱温度调到175度,中层 ,15分钟(每个烤箱温度不一样,烤到12分钟看一下,表面金黄色就可以了)

步骤 16

出炉啦,有木有美美哒😜

步骤 17

迫不及待切一个,超流油,口水一地了😍,等冷却后,装入包装袋(天地盖的不用过塑,或者买过塑的,寄,或者送人都不会晃来晃去),1天后回油更好吃😋,做来送人,自己吃都炒鸡棒,赶紧动起手来,记得来交作业哦😜

步骤 18

这样的刷子就可以了

步骤 19

喷壶买这样的,用来烧烤喷油,喷酒都非常好用

步骤 20

点赞👍拇指的位置白心,下面实心

步骤 21

跳过色后会看的更清楚,上面的中间🈶️白色,这样的是白心的

步骤 22

补一张图,这是面粉的最佳状态,不干

超好吃的广式月饼的小贴士

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菜谱创建时间:2020-08-20 00:23:41
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