低糖轻芝士

Name: 低糖轻芝士
Ingredients: 100-120克奶油奶酪; 3个鸡蛋; 60克分成两份各30克备用牛奶; 30克黄油; 30-36克糖; 3毫升白醋; 20克（也可以不加，如不加则替换为等重的牛奶）淡奶油; 20克玉米淀粉

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作者： oliver101842

自己记录一下，方便做，嘻嘻😊

用料

20克（也可以不加，如不加则替换为等重的牛奶）

玉米淀粉

20克

低糖轻芝士的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪，淡奶油，黄油，牛奶30克混合，隔水加热到均匀无颗粒，注意不能太高温，否则水油会分离，放温不烫后，加入蛋黄混合均匀。

步骤 2

玉米淀粉和另外的30克牛奶混合均匀，然后和以上液体混合，过筛，两次.

步骤 3

开始预热烤箱，用的水浴法，我家的烤箱165度预热。加入白醋，打发蛋白，分次加入白糖。一般要求做轻芝士的蛋白打到湿性发泡就行，不过我个人喜欢蓬松的口感，于是和戚风一样打到小尖角，干性发泡的程度。因为我没拍过程，借用他人的图，如有侵权联系删除

步骤 4

和做戚风一样，混合成蛋糕液，倒入模具，160度烘烤40分钟后，转成120度30分钟，中间大概20多分钟的时候开烤箱给蛋糕加铝箔。这是膨胀到最高的时候。

步骤 5

出炉放凉以后

低糖轻芝士的小贴士

奶油芝士不容易融化，黄油加热时间长了又容易水油分离，我现在都是先融化奶油奶酪，到差不多之后再加入其它材料隔水加热，小颗粒会少很多，过滤更轻松。

菜谱创建时间：2020-08-20 19:03:48

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