准备好材料。鸡蛋放一点盐打散，胡萝卜切丝备用。
大火，锅中油热放入鸡蛋，炒香盛出。盛鸡蛋的时候可以在锅边把鸡蛋压一下，把鸡蛋里的油压出来，等会儿炒胡萝卜用。
小火，用锅里剩的油炒香葱花。
中火，放入胡萝卜翻炒，根据自家口味放盐，我一般放盐勺一勺半的量。如果炒的时候觉得干可以淋入一点开水，炒至胡萝卜变软。把鸡蛋倒进锅里，炒散，锅边淋入一点开水，炖一两分钟，让鸡蛋的香味融入胡萝卜里。
时间到改大火，翻炒收汁，美味即成。