简单快手的泡泡松饼Popovers（消耗废弃酵种）

1.模具刷油后再预热更防粘。最好用金属模具，导热够快才能快速让水分蒸发让面糊膨胀。不推荐用硅胶模具，纸杯，陶瓷模具等导热不好的模具。 2. 中途一定不要开烤箱门！!会导致塌陷 3. 如果不是立刻食用，多烤5分钟可以减少回缩，下次食用前可以在350°F烤10分钟更好吃。 4. 我的酵种是水：面粉=1:1的。用50%全麦50%普通面粉喂养的，全麦面粉越多，膨胀度越小，根据我经验38%全麦就已经比较扎实了，再加更多全麦面粉的请谨慎。（酵种里的面粉也加入计算的）。 5. 面糊可以提前做好冷冻保存1个月，解冻时可以放在冰箱冷藏过夜，使用前需回温到室温。 6.保存做好的泡泡饼：彻底放凉后用保鲜膜紧紧包好，冷冻保存，不超过3周。解冻后在350°F烤10分钟再食用。 7. 亲测奶粉多加10%对成品没有什么影响，喜欢奶味的可以加一些。 8. 牛奶一定要用室温或者微热的（36-40摄氏度），如果是冲奶粉那么水需要是室温的。 9. 牛奶可以用水加奶粉替代，水：奶粉=3:1。比如“可选材料B（部分酵种）”里1cup牛奶可以用1cup水（237g）+1/3cup奶粉（42g）替代。 10. 废弃酵种的量有时候多了少了，可以调节水和面粉，比如酵种不够就加水和面粉，酵种多了就减少牛奶等。 11. 泡泡饼膨大的原理： http://home.insightbb.com/~bonnett/popover/how_popovers_work.htm Basic popovers are made with eggs, milk, and flour. The batter is thin enough to be pourable, about as thick as heavy cream. The high proportion of liquid in the batter creates steam that causes the popovers to puff up. The conversion of the liquid in the batter to steam is dramatic. One part liquid converts to 1600 parts steam. The egg protein causes the popover batter to stretch, hold the steam and solidify to form crusty walls.