少许盐抹在鱼身，可以有效去除表面粘液，同时让鱼皮更坚韧，不易破 腌制时间5-15分钟，去除腥味即可，然后把鱼洗净备用
将鱼摆在垫有筷子或者葱姜的盘中，是为了通气，让鱼身向下的一面也能充分受热。再往鱼身鱼腹中摆上葱姜，淋上料酒，洒少许盐和胡椒，此步骤用黄酒更好。
别忘了抹上猪油，鱼才会又鲜又嫩。 你也可以像江浙师傅一样，摆上火腿笋片香菇，添味增鲜。 如有条件，可以将鱼放在30摄氏度的烤箱内，温上一刻钟，让鱼起始温度更高，这样蒸出来的口感更好。 如没有条件，一定要谨记蒸鱼需要宽水大火，锅内蒸汽充足后再放鱼。 蒸制时间在5-8分钟不等，具体看鱼的大小和品种。可以用竹签或筷子插入鱼身较厚的地方，感受手感和温度来判断。
鱼蒸熟后，摘出葱姜就可以开始最后的调味。 首先取出适量蒸鱼的鱼汤倒入锅中，加入酱油、盐、糖等基本调料调味，煮开后沿盘边倒回盘中。 在鱼身摆上葱姜丝，再将烧到快冒烟的花生油淋上，可以听到滋滋的响声，迎面扑来诱人的香气。 切好的丝，在冷水中稍微泡一下，会自然卷曲，铺在鱼上更好看