洗面凉皮之洗面

将300g中筋面粉（或者高筋面粉）与160-180g左右的凉水，1g盐揉成光滑的面团（可以根据面粉的吸水性做调整）。如果你没有称，可以按照一碗面，半碗多的水来和面，洗面的面没有特别的要求，软点、硬点都是可以的。

这里我使用的是厨房称😋

将揉好的面团醒上30分钟左右。醒好以后再次将面揉均匀和光滑。

开始洗面，加入凉水，水与面团差不多同高，将面团静置5分钟再开始洗面筋，反复去搓，抓，捏面团。

我大概洗了5分钟左右，这个阶段面团会散开，不要灰心。

将洗出的淀粉水用筛子过滤倒入大盆内，除了最后清澈的水不倒入盆内，其他每次洗的淀粉水都要倒入盆内。

此时面团很散的，第二次洗面要用双手聚拢抓洗，这是我第二次洗面的水，还是比较浓稠的，我洗了大概有5分钟，可以看到此时的面团再一次聚在了一起。

继续洗面第三次，此时淀粉水逐渐变清。

面团逐渐变成面筋。

继续第四次洗面，将面筋内剩余的淀粉洗出，可以看到，洗面的水逐渐变清。

此时面筋比较有弹性。

如果洗的次数少了，做出来的面筋比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感好。一定要有耐心。

洗完之后清水是清清的，没有一点淀粉，就说明洗好了，差不多我洗了有5-6次。此时的面筋非常有弹性。

这是所有洗面的淀粉水。用筛子过滤一下。

扣个盆，沉淀4个小时左右。

洗出来的面筋先在外面晾上半个小时，下面放漏网，把水控干，水分没有再上锅蒸（有水的话就会有点死） 面筋静置至少3-4个小时 将面筋放在铁碗或铁盆里（碗底或盆底刷一层油）不用放发酵粉，冷水上锅，开锅以后中火蒸40分钟。 也可以放发酵粉（将发酵粉充分抓均匀），一定要静置到位 蒸好的面筋不要着急拿出来，稍微量凉一会儿再拿出来。

天冷的时候，我一般是晚上洗好凉皮，凉皮水和面筋静置一个晚上，第二天早上开始蒸，天热的时候，我一般是早上洗，凉皮水和面筋沉淀4个小时开始蒸