广式蛋黄莲蓉月饼

饼皮制作：转化糖浆、枧水、花生油手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛两小时以上。（醒面：时间也按当时气温而变化，气温热时间相对缩短。如醒面时出油，油面分离，也就证明时间醒太久了。）

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，蛋黄上喷洒高度白酒。烤箱200度烤8分钟备用。

50克的模具，饼皮和馅3:7比例（不管是63克、75克、100克的月饼饼皮和馅料的比例都是3:7）。馅料重35克（包括淡黄的重量），皮15克。（如新手可用30克馅料，20克饼皮）

将馅料称好，馅在手中捏圆待用，皮在手中捏扁放入馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把圆饼胚搓成圆柱状，扔进玉米淀粉中滚一下再入模具压制。