如果是活泥鳅，先在清水里养会儿，水里滴几滴食用油。做之前，再用深一点的漏勺捞起来，过滤掉水。如果是处理过内脏的泥鳅，就洗净，同样过滤掉水。
炒锅上火，放入熟的茶油，或者花生油，油不要太多，比正常炒菜略多一点儿。油还是冷的时候，就将泥鳅倒进去。盖上锅盖儿，小火慢慢地煎。如果是活泥鳅，没听见动静后，揭开锅盖儿看看。待一面煎黄，再翻到另一面煎黄。
用锅铲将泥鳅拨到锅边，加葱姜蒜炒香，跟泥鳅混合。加紫苏、盐、醋，生抽。即可出锅。