鸭子洗干净，冷水炒水、水开捞出来，冷水冲洗冷却。
切成块，撒上适量盐，不停揉搓2分钟。放置30分钟左右。
所有材料放入锅中，加入切成块的香菇，生姜片，料酒，加水几乎没过食材。大火烧开，转小火慢炖1.5个小时以上。
喜欢和鸭汤，加入少许盐，出锅。
半只水烧干，盐水鸭。