排骨洗干净冷水下锅，加料酒、姜片焯水
捞出排骨控干水备用
香料泡凉水洗干净备用
准备好姜片、大蒜、冰糖
锅烧热倒油
加冰糖炒化
炒成棕色
倒入肉，迅速混合，致肉均匀裹上糖色
加入姜片、蒜瓣翻炒
把肉推到一边，加一勺豆瓣酱（郫县豆瓣酱）
混合均匀
倒入刚好淹没排骨的开水，一定要开水！
倒入香料们
1勺老抽上色
3勺酱油（生抽）调味
半勺醋解腻提鲜，加盖小火炖40-50分钟
期间胡萝卜和土豆切滚刀块
40-50分钟后倒入锅里，加盖继续炖10分钟
开盖大火翻版收汁
留多少汤汁自己看着办就好，这时候可以尝尝味道，适当加盐
出锅～～