买猪肉挑梅花肉或前腿肉，可以带着一些肥肉会比较油嫩好吃。剁碎如上～ 肥瘦比例：2-3分肥肉搭配7-8分瘦肉
1）生姜4片+葱白切斜段+2个八角+10粒花椒，温开水1/3小碗浸泡5-10分钟。 2）用手搓捏一下葱和姜使其更加出味。 3）上劲去腥味——捞出材料，水放凉后分三次调入肉泥(水不需要全部用完，待肉吸收水份后再加入少许，继续搅拌…依次反复)。肉泥都朝固定一个方向搅拌上劲，这样加工后肉就不腥气更鲜嫩。 4）继续调味——盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒1勺(可选)，胡椒粉1茶勺(可选)，蛋清1个量加入 以上佐料再和肉泥一起搅拌均匀。静置10分钟入味～～
用手在肉泥面上按几个小洞，依次打鸡蛋，这样蛋黄比较不会乱滑。
冷水下锅，隔水蒸，不喜欢用保鲜膜的，可以在上面盖上一个略大一点的盘子。
中火蒸20分钟后查看，要蒸到全部成形熟透哈
调汁：生抽1茶匙+凉开水3/1碗，有点颜色就可以，不要太浓。搅拌均匀后淋上去，再撒上葱花，颜色就好看了。上盖蒸1分钟关火，不开盖焖2分钟。
大功告成啦～～
要舍得放蛋哟！！这道菜里无论蛋白还是蛋黄都吸收了肉汤的精华，所以入口鲜美可口、入味。小朋友会喜欢哦～^_^