『可可大王吐司』

Name: 『可可大王吐司』
Ingredients: 500克高筋粉; 5克盐; 60克糖; 30克脱脂奶粉; 120克日式老面; 260克牛奶; 70-100克水; 15克耐高糖鲜酵母; 40克黄油; 15-20克可可粉（最后加）; 适量巧克力豆（揉进白面团）; [顶部]; 适量撒粉; 一丢丢黄油

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作者：喵咪哒

“可可”在印第安土语里意为“上帝赐予的食物” 可可粉加上巧克力豆吃进肚肚你是被上帝偏爱的崽 ▶此配方可做450克吐司盒两条老面做法:http://www.xiachufang.com/recipe/104520408/ 配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『可可大王吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀老面如果没有也不想做呢就不放水量适当增加一丢即可（我今天用的是法国粉所以气孔会比较明显大家用高筋粉就没问题）

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段严格控制面温哦童鞋们

步骤 5

分割出240-250克白面团剩余面团放回缸中加入可可粉低速搅拌均匀可可粉的量大家可以根据自己口味进行增减我加了15克

步骤 6

揉制均匀

步骤 7

取出放入发酵盒进行一次发酵室温有30度了发了30分钟

步骤 8

分割出来的白面团加入巧克力豆切拌均匀巧克力豆如果可可脂含量高就少放点会苦我这个是55%的觉得刚好

步骤 9

同样在室温下发酵30分钟时间仅供参考哈

步骤 10

发酵完成戳洞不回缩不塌陷就可以了

步骤 11

倒出来

步骤 12

直接分割成两等份我这个是423克一个

步骤 13

白面团也发好了

步骤 14

同样的白面团也分割成两等份我这个是123克一个

步骤 15

排气滚圆松弛十分钟

步骤 16

取出一个大面团拍开

步骤 17

擀成比吐司盒长度稍短的长方形翻面

步骤 18

白面团同样擀开

步骤 19

如图放置

步骤 20

如图卷起

步骤 21

卷好

步骤 22

底部稍稍捏一下

步骤 23

放入吐司盒

步骤 24

喷点水室温二发大概30分钟最好盯着或者不盖盖子

步骤 25

因为当我看了一集电视剧起来以后它已经发得被吐司盖黏住了如图撒一层面粉然后割开烤箱预热上火180下火230

步骤 26

放一点黄油裂口会好看一些

步骤 27

烤箱预热好以后我这个烤箱预热好是188° 两条烤制27分钟时间温度仅供参考

步骤 28

出炉瞌睡都要香醒

步骤 29

诱人吧

步骤 30

公号来

步骤 31

唠嗑捡趴活群

『可可大王吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-08-23 16:46:18

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