之前炒糖过了 做成了姜片糖 再挑战
姜洗干净 脏脏的有挂刀挂掉
切片 用糖腌制 我用的糖量是姜的一半
腌出水 上锅炒糖
先大火 把水分收到这样 就转小火开始炒糖
我首先炒到这种程度 就关火开始翻沙了 但炒了一会 但锅内还残留部分糖浆 那就是水分太大了， 我又开火继续炒了一会儿
又炒掉这种小泡的时候， 关火开始翻沙
但怎么炒都没什么效果 突然亮光一现 糖嘛 温度高了，就会融化 温度低了，就会结晶 那我就等到温度低一些的时候再炒
等了一会儿， 锅里的糖开始泛白结晶的时候 这时锅还是烫烫的 我也没有急，慢慢的翻动炒一下
现在锅是温温的了 糖虽然泛白但还是很黏， 继续翻炒
这时的锅已经完全凉透了 没有成功翻成沙 发黏的话 那就是水分多了 我急忙再点火加热一下
但怎么炒都是这个样子了 黏黏的一坨 就心灰意冷地关火 做别的事去了
等五分钟回来之后 刚才那一坨糖就变硬了 没来得及拍照 就用铲子打碎翻动一下 自然就成这个样子了
成功了 这份无心插柳的快乐呀
装瓶 每天早上起来吃几片 锅里多余的糖 收着炒菜做汤时用 美滋滋
做完之后我看了下其他菜谱 我觉得是我关火早了 所以不太好炒 等到这种时候关火再去翻沙 应该不错
1、糖这种食材 只要不把它炒糊 那什么阶段都可以吃 那应变之道就多了 这么想之后 我觉得翻沙这道程序 可能也是一个惊喜的意外 人觉得有趣 就这么传承下去了 所以不用太死板 拘泥 2、如果像我刚开始一样，糖炒过了 可以像这样做成姜片糖 http://www.xiachufang.com/recipe/105877169/ 3、糖的用量我看了很多的菜谱 不太一样，但都用了很多 有很多都是与姜1:1的比例 可能是因为等到翻砂之后 多余的糖自然会掉下来 收到一边 另作他用即可 就是等量的糖是真的多， 我是实在下不去手，所以就不放了 放一半糖也成功了 4、腌姜就看自己的时间， 想腌多长时间都可以 有腌过夜的， 也有先炒好糖浆就直接把姜放进去的 5、刚炒好的糖吃起辛辣感挺重 等到放两天之后，这种辛辣感会淡很多