焯牛肉：牛肉切小块，冷水下锅，加2勺料酒，煮沸去浮沫捞出
热锅热油下蒜和姜片爆香
加入刚刚焯好的牛肉，先别动，慢煎一下，煎到四面有些焦黄
然后分2步加调料： 1、加八角花椒干辣椒香叶，翻炒一分钟
2、加4勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、小米辣继续翻炒2分钟
加开水没过牛肉，把葱打个结扔进去小火盖锅煮。（一定要加热水，冷水会让牛肉缩紧）
小火煮40分钟后加入萝卜，翻匀一下继续盖锅煮半小时
期间可以开盖看一两次，翻一下萝卜让它入味均匀一点
我没有铸铁或珐琅锅，就是用的炒锅炖的。萝卜炖半小时后尝一下牛肉和萝卜，如果软了熟了就差不多可以开盖转大火收下汁了，也不用收的特别干，有点汁更好吃。如果淡了可以加点盐。我没加，味道正好
萝卜可以换成土豆，或者宽粉肯定也很好吃，喜欢吃辣的可以再多加几个小米辣，我现在这个分量也是有点辣味，真的很下饭
还预留了一半明天早上下面条吃！我可真会过日子哈哈哈
换成牛腩会更软唧唧，没买到就用了纯牛肉，也行，完全能咬烂。如果有珐琅锅或高压锅的朋友更要试试，看起来是个硬菜，但做起来真的不复杂～