买好的猪手麻烦店老板帮忙燎好，(最好再给切割一下，我忘记了，回来自己拆分好费劲的)
回家后用清水浸泡一会，记得呀，千万不可用热水，拿出神奇，钢丝球！把燎黑的猪手皮，刷洗干净，脚尖缝的毛毛用小刀🔪小镊子等等的 仔细处理干净，把分割好，清洗干净的蹄子，冷水浸泡半小时以上，
锅里放冷水，放入猪蹄，水要没过猪蹄，加两片姜，料酒，开火，烧开后转中火，开盖继续煮个五六七八分钟，打沫、捞出、冷水洗净，控水备用
找一大铁锅，烧热 放油，油热后，锅里转一圈，把油倒出，重新加熟的冷油，调中小火，加入冰糖和白糖，不停的用锅铲拨动，冰糖块大的记得敲一敲，炒到第一个白泡过后的那个红棕色(应该是这个色吧，我都靠感觉和味道，不会形容颜色)，把控好水的猪蹄迅速下锅，快速翻炒，会看见表面挂上了漂亮的颜色，这时就可以把那些葱姜蒜大料啥的 非粉末状、非液体的调料，丢进去继续翻炒，
出香味后加白胡椒粉、老抽红烧酱油、啤酒、醋再适量补点清水，烧开，倒入珐琅锅里，小火30-50分钟(从外面听着里面咕嘟咕嘟咕嘟，但锅外不冒气的状态)，具体时间看状态呀(可以用筷子扎扎是不是很容易扎头)，不着急吃就可以关火焖着，着急吃就开盖大火撒盐、加豆腐乳收汤，把汤汁收干即可。收汤一定要看着呦，小心分分钟糊锅，收汤过程多拿勺子把汤不停的往表面的猪手上浇。