茄子3-5个洗干净，我的茄子比较小，5个约等于三个大茄子。
切条，茄子氧化特别快，切完赶紧放锅里😀
水开后煮（或蒸）上10-15分钟。
捞出来晾一会，可茄子仍然有许多水。
这时候用热锅控干并捣碎，什么也别放，如果实在要放什么可以撒少许盐。
捣成泥了，捞起来备用。
青椒五六个切成条，看个人口味喜欢辣的就买辣的，不吃辣买不辣的就行了，喜欢青椒香味的还可以多加几个。大蒜三瓣切碎或捣成泥。（外婆这里用的野蒜，也叫苦藠，比起大蒜有微微苦味，清热降燥夏天吃非常好。可我这里实在是买不到）
热锅下油，放入郫县豆瓣炒出红油后加入蒜末和青椒翻炒30秒。（看个人口味，我外婆做的清淡少油且没放豆瓣）口味重的还可以加洋葱丁。
加入茄子翻炒。再加入盐，鸡精和少许糖翻炒均匀就可以出锅了。
我油放得多，口味清淡的可以少放点。夏天吃粥或干饭都可以用来下饭哦😀