做好拉条子最关键的就是和面，盆中放500克面粉（3人量），3克盐，加入250克清水，先将面搅拌成絮状，在揉成团，刚开始面团揉的不光滑，没关系，把面醒15分钟在揉就可以揉成光滑的面团了。
把案板上倒入油涂抹开，放上面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成和案板大小差不多，在往面团上倒入油，油的量一定要全部铺满面团，均匀涂抹开包括边边，然后用保鲜膜裹好，开始醒面，要醒1.5-2个小时，所以面要提前和。 这种醒面的方法是我小的时候，我的父母就是这样，所以我也一直这样醒面，没有把面全部盘成圆条状圈起来。其实都是为了让面醒好，只是用那个方法合适自己就用那个。
利用醒面的时间可以准备配菜了，今天准备了蒜苔炒肉，西辣蛋，酸辣娃娃菜。搭配拉条子的菜不要太多了，但最好炒菜是带点汤汁的，这样拌起来哧溜哧溜吃的才过瘾。
菜都炒好了，可以拉面了，醒好的面直接切成细条状，拉面要一盘一盘的拉，不然面会煮太老，就不筋道了，没拉的面用保鲜膜盖好，防干。
取一根面轻轻一拉，在案板上甩几下，折过来在甩几下，拉成自己喜欢宽细度，下锅。
煮面
面煮好后捞出来过一下凉水，这样吃起来比较筋道，夏天可以过凉水，冬天可以过下热水，好了，一盘拉条子就拉好了。
上桌开吃吧，新疆人喜欢配上蒜瓣吃，把几样菜都拌到面里，搅拌开，一口面一口蒜，哎呦太好吃了，忍不住了要留口水了。