排骨焯水后用温水清洗干净沥干。
焯水同时准备500ml热开水。
准备葱段、姜片、香叶、八角、草果。
准备生抽、老抽(别放多了,颜色太深)、排骨酱(我用的这款比较咸),把碗汁搅拌均匀,尝一下咸淡,调整一下用量,因为后续不放盐。
把熟鸡蛋剥好皮备用,这主要是消耗早餐的剩鸡蛋,没有可不放。
用适量黄冰糖和植物油炒个糖色,注意别炒糊了。
把沥干的排骨放入翻炒,小心溅油!
加入500毫升左右热开水。
加入葱段,姜片、香叶、八角、草果。
倒入混合了生抽、老抽和排骨酱的碗汁,放进剥好皮的熟鸡蛋。大火煮开,盖严锅盖转最小火,我用的铸铁锅基本1小时焖烂,其他的锅请根据情况调整时间。
排骨焖烂后开盖,如果汤汁所剩不多,直接大火收汁。如剩的汤汁太多,可按以下方法操作。即先将排骨盛出后开大火收汁。
等锅中汤汁快见底时,再把排骨回锅裹上浓汁,这样能有效避免肉质变硬。
美味的烧排骨出锅了,秋季进补之佳品哦!