稻米油版广式蛋黄莲蓉/豆沙月饼

准备好所需食材

转化糖浆里加入花生油，完全搅拌均匀

加入枧水，再次完全搅拌均匀

高低粉均匀地混合，然后倒进混合好的液体里，用刮刀拌匀无干粉

放入保鲜袋密封保存，室温醒3个小时以上

面团醒2小时后，开始处理蛋黄，把咸鸭蛋离的蛋黄取出，去掉蛋黄里的蛋清，用白酒泡10分钟

放入预热好的180度的烤箱，中层，烤8分钟

烤好蛋黄后，用稻米油与适量的白酒浸泡，泡30分钟，目的是让蛋黄去腥

面团醒发好了，开始制作，称好皮与馅。我做的是8个，所以皮每个是23g，蛋黄加馅是52g，如果对包馅不太熟练，可以把皮每个称30g，馅45g，这样容易包一些

把豆沙与莲蓉馅按比例称好，我的每个皮是23g，所以馅与蛋黄加起来是52g

把蛋黄包入莲蓉/豆沙馅里

每个饼皮也按比例称好，我的是每个23g，注意：称好后的饼皮一定得盖湿布，防止饼皮水分蒸发

开始包，把饼皮压扁

放入馅，用手的虎口处一点一点地转，往上包住馅，注意：这里动作要慢，不要把饼皮弄破

包好了

放进面粉里滚一圈，然后光滑面放入模具里，压平底部

按压出来，放在铺好烘焙纸的烤盘上

提前预热烤箱，200度预热

包好后，烤箱也预热好了，放入200度的烤箱烤5分钟，然后取出晾凉一点（不烫手就行）再涂蛋液

蛋液的制作，一颗蛋黄，2g水，1滴转化糖浆，充分搅拌均匀，顺便再次预热烤箱，180度

轻轻刷薄薄的一层

刷完后放入预热好的烤箱里，180度，10分钟

出炉啦

这是刚出炉的状态

这是放置一天回油的状态

清爽不油腻

赶紧切开一个品尝，是喜欢的蛋黄莲蓉月饼呀，还有豆沙