排骨洗净，用水焯一下，捞出备用；
葱白切长段，剩下的切成2厘米的小段。蒜切小三角块，姜切厚片（我家没姜了，没放）；
土豆和胡萝卜切大三角块；
炒锅放油烧热，放入排骨炒半分钟，从中间拨开，放入糖略化开，翻炒2－3分钟；
把排骨炒上糖色；
放入葱白段、姜、蒜，倒入料酒，爆炒出香味；
放入花椒、八角、小干红辣椒略炒，倒入啤酒，大火烧开转中小火，盖住慢炖；
45分钟后加入盐拌匀煮2分钟，加入土豆块搅匀；
5分钟后放入胡萝卜搅匀，继续慢炖；
炖至汤汁不多时，放入剩下的葱炒匀；
大火收汁；
关火装盘食用。