硬核干货丨做一次需要24小时，免揉面的酸面包 Sourdough！

主面团中所有原料放入容器内（步骤图是测试另一个方子时拍的照片，制作过程是一样的，可以忽略图片中面粉对不上号的问题）

加入常温水，用长柄刮板搅拌至面粉无干粉状态，密封保鲜膜常温下（22°c以上即可，温度越高面粉上筋越快，但是最好不超过38°c以上）第一次静置1小时

第一次1小时后，面粉蛋白质已经逐渐在吸收水分，形成面筋。这时手上沾少许水（手上有水面团不会粘手），沿着容器四周把面团向中间收紧，收紧之后给面团翻面，然后继续覆盖保鲜膜常温静置第二次1小时。收紧翻面一方面是为了拉伸面筋，另一方面是为了使空气进入面团，最后的成品能形成较好的气孔。

第二次静置1小时之后，继续重复上面的动作，不要忘记手上沾水再收紧面团。第二次收紧翻面之后，可以换一个新的容器醒发面团，这样比较容易观察面团的状态。然后容器覆盖保鲜膜，进行静置第三次1小时 上面是第二次静置的状态，面团已经明显的醒发，然后逐渐变光滑形成面筋。

上面是第三次静置1小时之后，面团已经变得比较光滑，并且不怎么粘手。继续重复一次上面的收紧翻面动作，容器覆盖保鲜膜进行最后一次的静置一小时。

这是第四个小时的状态，对比发现，面团基本已经发酵了一倍大，同时面筋也已经形成

这时候把面团表面撒上一层面粉，然后把醒发好的面团倒在桌面

面团表面已经非常光滑

并且有一些大大小小的起泡，说明面团的醒发状态特别好

把面团分成约500g每团（根据藤篮大小分面），收成椭圆形（如果你是圆形藤篮就揉成圆形），覆盖保鲜膜静置20分钟。

这时把藤篮筛上一层厚厚的面粉，不要太薄，不然面团黏上去就倒不出来了

把松弛好的面团，再收紧，表面朝下放入醒发篮中

包上保鲜膜，放进冷藏中醒发一晚（10-12小时）保鲜膜上扎几个洞

第二天拿出来常温下，继续常温醒发约5小时，这时候面团应该能醒发到藤篮的八九分满。醒发好后，面包上撒一些粉

烤箱预热至250°c/230°c，烤盘上铺烘焙油纸，面包倒出来，割刀。入炉喷蒸汽，蒸汽要足。烤约25-30分钟，上色后面火降至230°c。 烤箱有大理石板烤出来效果最好，这个方子没有在家用烤箱下测试，不保证实际效果。商用烤箱直接落地烤

整个过程花费24小时左右 其中5小时左右用来让面团在常温下水合作用 每小时折叠翻面一次 成型后放入醒发藤篮中 冷藏发酵了12小时 第二天拿到了常温下回温醒发了一上午 直至发到了足够的大小

面团的膨胀力比我想象的要好 面粉在充分的吸收水分之后 达到了非常好爆发力 在250°c的高温下 面包表皮呈现了完美的美拉德反应 极其薄的焦脆外皮 也让面包的水份得到了较好的保存 老化速度比一般面包要慢许多