准备好小米辣，姜，蒜，八角，桂皮等香料。
鸭肉切块洗净，焯水后过滤掉多余水分。
铁锅下油炒热，放入冰糖若干。我放了3颗。
中火炒出糖色。
倒入鸭肉翻炒，开大火。鸭肉上色后，加入准备好的姜蒜八角桂皮等香料。炒一会儿加入适量生抽和料酒。再翻炒一两分钟。
加入适量啤酒，我这里刚好淹没鸭肉。转中小火慢炖。
炖肉期间可以准备好辣椒和大葱。不喜欢加新鲜辣椒的可以略过这一步。
鸭肉炒的差不多了放入辣椒和大葱。我这里“差不多”的标准是汤汁见底。同时开大火翻炒几分钟。
放一点味精或者鸡精就可以出锅了。
1.焯水的时候放一点料酒，去除鸭肉的骚味。 2.鸭肉很好炒，不一定要严格按照我的步骤，差不多就行了。