将蛋黄与蛋清分开,将蛋清放入冰箱中冷冻。
将可可粉放入玉米油中充分搅匀。
倒入牛奶
充分地搅匀让它们完全融合
筛入面粉
用手抽划一字或Z字拌匀
放入蛋黄
继续划一字或Z字拌匀。这样蛋黄糊就做好了。 此时将烤箱预热,上火175度,下火165度。(烘烤的温度仅作参考,可能要根据自家烤箱的实际情况来作出调整)
将蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态(冻过的蛋清打发好之后会更加细腻),放入柠檬汁。
分三次加入糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩偏小弯钩的状态(蛋清出现粗泡时第一次加糖,开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水,否则影响打发)
取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀
然后再倒回剩余的蛋白霜中
继续翻拌均匀
将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中,烤盘大小为28*28cm
用刮板将表面刮平。再端起烤盘震几下将大的气泡震出。
放入预热好的烤箱中层,烤约20分钟熟透后取出,端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出,拖着油布将蛋糕转移至晾架上,撕开四周的油布。
表面要虚盖一张油纸以防风干,晾至比手的温度略高。
然后将蛋糕翻面,轻轻撕去底面的油布,揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。
做夹馅:将白糖、盐放入淡奶油中,打至七八分发(有明显纹路但偏软)
然后放入奥利奥碎拌匀。(做好的奶油如果不是马上用,要放冰箱冷藏)
待蛋糕完全晾凉后斜切去两头的边,正面朝上,涂抹上奶油,靠近自己的一端涂厚些,离自己远的一端凃薄些。
然后用小棍子或是擀面杖卷起油纸,将蛋糕卷成卷。
然后一手按住小棍子或擀面杖,另一手将下面的油纸轻轻往外拉,使蛋糕卷卷紧
卷好后放冰箱冷藏半小时以上定型
定型后取出
切成块。切的时候要注意,每切一块后要将刀上的奶油擦干净,这样切出来才好看
1. 蛋黄糊筛入面粉后用手抽划一字或是Z字拌匀,切不可划圈搅拌,以防面糊出筋; 2. 蛋白霜打发至中弯钩偏小弯钩的状态就可以了,不要打发得太过; 3. 烘烤的温度与时间要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤,注意观察,随时调整。