准备好上述食材，鸭子先在锅中焯水，然后捞出。起火烧油，加入冰糖。
待冰糖融化，加入上述所有香料以及蒜头、生姜、葱段。翻炒一会儿后，快速加入一大碗开水。
鸭子下锅，加冷水，转大火。(因为我鸭子比较大，所以水加的比较多，你们鸭子比较小的话，可以少加点)。然后加入生抽、老抽、料酒。水烧开后，转小火。煮1个小时左右。(时间由鸭子大小、年龄有关。一般鸭子越大，煮越久。鸭子越老煮越久)。煮期间，为了防止鸭子底部烧焦，要多次翻转鸭子。
煮到这个时间就熟了。要是像我这样鸭子熟了，底下汤汁还很多的，可以先把鸭子拿出来，底下汤汁继续煮，让水蒸发掉一些！(一般鸭子比较小点，水放的比较少，可以忽略这步)
汤汁煮的粘稠变酱汁了，可以把汤汁中的香料葱姜蒜倒掉。加入麻油，搅拌均匀。把鸭子继续放下来。这时，转小火，底下酱汁可以反复往鸭子身上浇(主要为了上色)。也可以翻转鸭子。这操作持续5分钟。
然后酱鸭就做好了。看起来很有食欲吧。
接下来就是切好装盘，锅中剩下的酱汁淋在切好的酱鸭上。酱鸭就做好了！超美味的！
1.盐可以后面加，汤汁变粘稠后可以尝下味道，要是觉得咸就不用加盐了，也可以根据口味适量加点。 2.第五步中，在给鸭子淋酱汁时，要过一会儿就把鸭子提起来，或者翻转起来，防止鸭子粘锅。 3.我的鸭子是3.8斤，但比较年轻，所以小火煮了1个小时刚好。要是鸭比较老的话可以多煮10～20分钟。 4.调料要是少了一两种也是可以做的，这并没有什么关系。也可以根据个人喜好调整调料。 5.评论区可以留言，有问题可以问。你们也可以在我菜谱里晒一晒酱鸭。最后祝大家都可以完美制做美味的酱鸭。