贻贝要选个小，新鲜，闭口紧的。圣米歇尔山海湾出产的是全法最佳。一般鱼摊买来都已经初步清理干净，自己在用水冲洗一下外壳。
在铸铁锅里融化黄油，炒香切碎的红葱头，倒入全部贻贝，不时翻动，看有点熟了倒入你家有的最辣的干白葡萄酒。加盐和胡椒，可以尝尝咸淡，调整用量，一般海鲜会自带咸味不能太多。
盖上锅盖闷煮，中间翻动个两三次，观察。几分钟后应该贻贝壳全部打开了。撒上欧芹碎。
把贻贝捞出来，配上炸好的薯条，就是特别风味的一餐。我家一般不吃薯条，但是不得不说，煮海贻贝配薯条再来杯啤酒，不能更搭，一人吃完一公斤贻贝不是问题。