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营养早餐～自制豆腐脑、卤汁
用料
营养早餐～自制豆腐脑、卤汁的做法步骤
黄豆头一天晚上泡上 第二天一早拿来用正好
干黄花菜和干木耳前一晚放冰箱泡发 第二天一早拿来用正好 做卤汁备用
破壁机内倒入1200ml水 然后泡好的黄豆沥干水分 加入破壁机 选香浓豆浆
打好的豆浆
提前准备过滤布 过滤完做出来的豆腐脑比较细嫩😄
过滤好的豆渣和豆浆 过滤好剩下的纯豆浆大约是800ml 放内酯时候放2克就够了（大约400ml豆浆放一克内酯）
用准备好的10ml温水融化内酯（800ml豆浆 两克内酯就够了）
融化好的内酯水 倒入电饭锅中 再把豆浆高抬手倒入电饭煲内 无需搅拌 轻轻撇去浮沫 然后盖上盖子 电饭煲选保温档 保温十五至二十分钟 （照片是还未撇去浮沫的状态 一定要撇去浮沫）
成品 （盖上盖子保温的时候 就可以做卤汁了）
⬇️下一步开始是做卤汁⬇️
香菇洗净切片 泡好的木耳切丝 黄花菜切段
热锅放入少许油 烧热后倒入肉末 炒至肉变色熟透
然后加入木耳丝 黄花菜 香菇片翻炒片刻 倒入老抽和蚝油 翻炒均匀后加入适量水烧开
水烧开炖几分钟 加入少许盐 然后倒入淀粉水 （要边倒边搅拌卤汁 ）搅拌均匀即可关火 卤汁要浓一些 太稀豆腐脑不好喝 水淀粉量自己掌握
做好后的卤汁舀一勺倒在豆腐脑碗中 如果有香菜末撒点即可
成品
营养早餐～自制豆腐脑、卤汁的小贴士
豆浆倒入内脂水里时 要稍微高抬手慢慢往里倒 （豆浆和内酯借力混合了） 豆浆倒入后 不需要搅拌 搅拌会导致豆腐脑不成型 豆浆倒入后 要把上面产生的浮沫撇掉 否则 豆腐脑不光滑 全是泡泡 破壁机做的豆浆已经完全达到沸点好几分钟了 无需再重新用锅煮开
