牛腱子冲洗干净，泡水3个小时以上，泡出血水。
花椒，八角这类香料比较随意，不是每样都必须有，也可以加自己喜欢的香料。
泡出血水后的牛腱子入锅，倒入没过牛腱子的冷水，大火煮开。
捞掉血沫，继续水煮5-8分钟，边煮边捞血沫。
冷水冲一下。
锅内放少许油，放葱姜，香料炒香。
加入生抽，老抽，料酒，甜面酱/豆瓣酱，豆腐乳。加入没过牛腱子的水，大火煮开，转小火慢炖。（如果加的是豆瓣酱，就在水量炖到剩一半的时候加入冰糖。）
我家没有大砂锅，所以用锅大火煮开水后我就全部移入电炖砂锅里面。炖两小时左右，用筷子能穿透肉最厚的部分就可以了。（不是轻松穿透，稍稍有一点阻力为好，不然肉会太烂没有嚼劲。）
炖好的肉建议放凉后入冰箱继续腌渍一晚。肉会更加紧实。其实我当时就没等住，刚煮好就切了一块吃。（加几个鸡蛋🥚一起腌，不浪费）
1.调味每个人口味不同，炖的时候可以尝一尝咸淡。我们家有小朋友，所以我会把口味调的偏淡一些。 2.大蒜末+生抽+麻油+辣椒末+香菜调一碗蘸料，啧啧啧～ 3.五花肉条，鸡腿…都可以试一试，不会失望。