先准备一下需要用到的材料
鲜虾去壳去虾线虾尾，只留下虾仁。如果买的活虾，提前冷冻一小时再操作会更简单
然后给虾仁开背，稍微划深一点，炸出来会更像球形
开好背的虾仁用清水再冲洗一遍，去掉表面的黏液
然后用厨房纸巾擦拭干水份
面包糠用机器打成粉末状，这样包裹出来更加均匀，炸出来的虾仁会更酥脆
然后取出丘比沙拉酱，这里我用的是香甜口味的。替代传统蛋液炸虾仁，也更加香甜，都不需要额外加其他的调料
挤适量到虾仁中，用量就是每颗虾仁都能裹满沙拉酱即可
打碎的面包糠倒入抓匀的虾仁里
盖上盖子摇晃均匀。这样可以避免弄脏双手，而且裹出来的面包糠相当均匀
锅中倒入宽油，140-150度左右时调成中小火，然后放入虾仁
炸到虾仁基本浮起，表面酥脆就可以夹出了，用黄色面包糠的好处在于，不需要炸很久，虾球的颜色也非常好看，并且虾仁口感不会太老
凤梨切成小块
在芥末中挤入沙拉酱，这个比例可以根据自己的喜好来
用筷子混合搅拌均匀
把虾球倒入装有凤梨的碗中
倒入搅拌均匀的芥末沙拉酱
翻拌均匀后装盘即可
香甜酥脆的虾球就做好了，酸甜的凤梨也恰到好处的解除了油炸的油腻
一起做一份来享用吧～