福兰菜·烧椒皮蛋

青椒要选择有辣味的，肉稍微厚实一些的，不要选彩椒或者菜椒。 个人观点，若隐若现的辣才是这道菜的魂。 皮蛋要溏心的最优。

青椒洗净放在烤网上。 如果没有烤网，直接扔在热的铁锅里，不要放任何油盐或者其它东西，就热锅把辣椒烤蜕皮。 直接火烧也行，别烫到手。

一面开始蜕皮就烤另一面，不要担心糊。

辣椒烤成这样，通体起皮即可放凉待用。 去皮可能是这道菜最复杂的工序。

把辣椒去皮去籽，手撕成条。皮蛋剥好后与辣椒条混合。 蒜拍碎剁沫一同捣入。

拌入香油，酱油，醋，少量糖，少量蚝油。 皮蛋心混合辣椒肉，这是复杂而微妙的中国风味……

拌均即可上桌。