古早蛋糕~6寸方模

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这是入坑以来失败次数最多的一款蛋糕了,相比第一次做戚风就完美出师的兴奋,古早有些让人抓狂,最狠一次一天中连续做了三次,依然没达到预期目标,总算在多次试验总结之后做出了口感绵软细腻的古早,虽然不够完美,相信不久之后一定能出炉超完美的古早。

用料

古早蛋糕~6寸方模的做法步骤

步骤 1

备好食材,称重。

步骤 2

植物油加热至60-80°C。

步骤 3

低粉筛入加热好的植物油中,搅拌均匀。 置于一旁晾凉。

步骤 4

分离蛋清蛋黄。

步骤 5

打发蛋清。加柠檬汁和盐。 大眼泡时加入25克糖,继续打发。

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步骤 6
步骤 6

小泡泡时加入25克糖,继续打发。

步骤 7

出现纹路时加入25克糖和10克淀粉,继续打发。

步骤 8

打发到湿性发泡,蛋白霜细腻有光泽,提起尖勾为大弯勾。静置。

步骤 9

晾凉的蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀。

步骤 10

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 11

制好的蛋黄糊状态可以连续滴落。

步骤 12

检查蛋白霜状态,稍稍抽打几下。

步骤 13

舀一勺蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌均匀。

步骤 14

再舀一勺蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌均匀。

步骤 15

蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆内,切拌翻拌均匀。

步骤 16

蛋糕糊最后的状态。

步骤 17

倒入模具,震出大气泡,入预热好的烤箱上下火150°C,水浴法,先烤制20分钟,再调上火130°C、下火140°C,烤制50分钟。

步骤 18

到时间后从取出,再马上提油纸从模具中取出,拨开油纸,晾架晾凉。

步骤 19

没有放晾架所以下层有点塌,表面有裂纹,所以火力还需要调整。

古早蛋糕~6寸方模的小贴士

1. 油温不能太高,最好70°C以下 2.蛋白打发要稳定,不能太过了 3 烤制温度不能太高,文火慢烤 上面都是自己总犯的错误,自己也还需要改进,望厨友们互勉。

菜谱创建时间:2020-09-02 20:22:30
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