首先，很多厨友收到的青蟹应该是这样绑了绳子但仍旧活力十足的（如果明显奄奄一息了请及时与卖蟹老板沟通）。答主这只就是在家门口放了一整天开箱之后身负大绑但一直在舞动连泡沫箱都抠下来一小块的这种。
拿一个筷子夹到水池里（否则虽然绑着我也总觉得他要夹我），将青蟹壳朝下翻转过来（这步听起来简单答主翻了好久，这厮实在过于强壮。）
关键的一步来了，找一锐利刀具，在按住蟹的同时瞄准腹部“胸甲”上方一点的位置稍用力插入（答主这只是公蟹，就是图中的位置，母蟹也是一样的）。动作一定要坚定，一刀到底，其实那边的壳很薄，答主样拧不开矿泉水瓶盖的仍可一刀到位。约30秒后，可明显见蟹停止动作。
在等30秒的时候锅内可倒入清水、加入料酒、姜片、橘皮，摆上蒸架，点火把水烧开。不用把刀拔出，左手握刀把，右手握刷子，快速把蟹洗干净（要快且勿剧烈晃动，以免汁水留出来）。可以把“胸甲”扯下来，蟹肠子部分洗干净。
把刀拔出，将蟹壳朝下（蟹壳朝下！朝下！）放在蒸屉上，答主这只一斤多比较大，蒸十五分钟，蘸料即可食用。
用这种方法蒸的时候其实蟹有些腿还会动，但绝对不会伤人，很新鲜。青蟹钳子、腿什么肉很多，多拿钳子夹一夹有惊喜。
洗的只需要把“胸甲”掰下来，如果是清蒸腮可以先不去，吃的时候把腮和蟹心一起去掉。且一定一定一定不要用煮的！！蟹黄会都流进汤里啥也吃不到了。