买香料
辣椒节 冰糖 花椒 八角 桂皮 砂仁 白扣 小茴香 白芷 陈皮 草果 丁香 每一样都买点，后面三样香料少一点 花椒也可以来一点 我一般每样香料买3元，后面三样买1元 图片上是我一次卤的量 卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味
第一步：炸葱油 锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉
炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香
火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊
炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮
接着在旁边炒糖色 锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦
开始煮吧！ 锅里放鸡精 味精 盐 盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味 水开后中火煮40分钟后 再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来
卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致 买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水 时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃
这是泡了一夜的 颜色很好喔 而且进味了 不用沾调料也一样很好吃