波兰种： 比例 1:1:0.01 冷藏4-6度18小时 用前回温到15度 或室温3小时
果干：浸泡2-12小时 朗姆酒可以10%-13%
红糖水：提前两小时 冷藏备用
室温一发：28度 冷藏一发：室温 夏15min冬30min后 冷藏4-6度14-16小时 夏天用鲜酵母要小心 很容易发过头 最好室温一发
冷藏一发：分割 回温 15度以上 室温一发：分割 松弛 终整形： 用手粉，拍一拍、翻一翻、擀一下，不要死擀，松松地擀，保留组织气泡 参考大小如图 粘杂粮： 刷水，整个倒过来丢进去滚一滚粘一粘
二发： 33-35度75%-80% 50分钟 轻微回弹 提高10度预热 割包 入炉后制造水蒸气，两个 200度烤18-20分钟
造型的步骤是： 疯狂撒粉 面团放上去 啪啪啪啪 翻转 啪啪啪啪 松松的擀成30厘米长 翻面 整理 最终有13X30就差不多了 不要弄太宽 烤盘放不下 面皮最好是一个梯形 下面比上面略宽 这样出来的两端就能对齐 不会突出 分开两盘弄 时间就比较合理 表面刷水 粘杂粮
作业4⃣️ 22.4.1 配方X3 做9个 每个面团138克 配60克果干 20克奶酪丁 中下层 200度18分钟 比较合理的放法是 左边备烤 中间烤盘 右边晾架 每一盘基本都要15分钟的整形 割包确实更好看