茄夹/藕夹

肉和葱一起剁，然后加姜水，加调料，一个方向搅拌或者摔打上劲，最后鸡蛋，搅拌。

调制面糊，面糊大概能从筷子滴落但是仍有部分挂住就OK。

起平底锅烧油，不需要深油炸，能刚好齐平就行。与此同时茄子切成3mm的片/藕切的越薄越好（藕很难切，看水平了），然后夹肉。如果是藕夹，最好将两面再蘸一些面粉，这样炸出来会比较漂亮……

油温到滴落的面糊能浮起来并且是白色，就正好。如果面糊落锅底说明温度太低，或者马上变黄说明温度太高。此时将藕夹/茄夹裹上面糊，下锅油炸。

第一遍炸到淡黄色就可以出锅了。等稍微凉一凉，把油温升高复炸。复炸千万不要怕油温太高，最理想的就是下锅以后肉眼看的到变色然后马上捞出来。如果油温不够会很油而且不够脆。