做法一： （1）将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜3片、葱1根、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。（中火，7成熟，约7-8分钟，用筷子扎一下没有血水溢出） （2）将适量的料酒与豉油、盐（2勺）、糖（1勺）、五香粉（1/2勺）、白胡椒（1/4勺）混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。 （3）将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤60分钟。 （4）将猪肉从烤箱中取出，撕开锡纸，将多余的盐粒去掉，在皮表面上涮上食用油，将五花肉放在烤架上，再烤10分钟，看到肉皮表面往外滋油即可。 （5）取出烧肉，放凉后切块，蘸取酱汁或细白糖食用。 做法二：（此方法未试做过，先记录下来，以后试做） 1）将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后在表皮切上均匀的小方块，冷水入锅，放入姜3片、葱1根、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。（中火，7成熟，约7-8分钟，用筷子扎一下没有血水溢出） 2）将适量的盐和黑胡椒粉按照1:1混合，均匀的涂抹在五花肉上，用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏腌制 2天以上。 3）烤箱预热230度，加水到烤盘上（注意水不要碰到肉），将腌制好的猪肉放入带烤盘的烤架上，并放入烤箱中层，盖好锡纸，烤45分钟。（可试试直接用蒸烤箱的蒸烤功能完成的效果，这样烤盘不用加水） 4）蒸烤完成后去掉锡纸，烤箱设置上下火200度烤90分钟（如肉皮硬还未够脆时可将温度升到230°C再烤10～15分钟） 5）烤好后马上拿出，待不那么烫时，拿刀切开，开吃。 注：隔夜吃时可烤箱预热200度重烤15分钟。