咖啡奶酥咸蛋黄金砖吐司

提前一天准备老面，把老面所有材料混合成团，室温发酵半小时后转冷藏4-5度，隔夜后内部呈蜂窝状即可使用。

咸蛋黄蓓蕾馅是之前我做大旺旺的方子剩下的，冷冻可保存至少一个月，具体步骤：咸蛋黄烤熟或蒸熟，压碎；黄油软化后加入糖粉搅拌至看不见糖粉为止，依次加入全蛋液、过筛的奶粉和玉米粉，混合均匀后加入压碎的咸蛋黄，全部混合均匀后冷藏待用。

主面团中除了盐、鲜酵母和黄油外所有材料混合，冷藏水合半小时后加入60克老面及鲜酵母混合成团，慢速加入盐，搅打至厚膜状态，再加入黄油揉至手套膜状态，出缸温度26-27度。

出缸揉圆后进行第一次发酵，约50分钟，看面团状态发至1.5倍即可进行分割。

分割成10份面团，每份约67克，滚圆后冷藏松弛20分钟，擀开，抹上适量咸蛋黄酱，卷起放入模具。进行第二次发酵，35度湿度80%，发酵约45-50分钟，发酵至九分满即可。

在二发时准备酥粒，将酥粒中所有材料混合（黄油为软化状态）手搓至小颗粒备用。

发酵完成，剪口、刷上薄薄一层蛋液、撒上适量杏仁片和酥粒。烤箱提前预热至180度，入炉烘烤约30-35分钟，中途注意表面上色情况，需要加盖锡纸以免上色过深。

出炉晾至手温包装起来。吃不掉可以冷冻保存，吃之前回温然后180度烘烤5分钟即可。

成品非常柔软～

淡淡的咖啡香加上咸蛋黄蓓蕾酱的咸甜味，嗯～

宝贝也忍不住吃了一小块～