鸡翅根多洗几遍，没有血水，洗干净
切块，我每次一个翅根切四块，吃着大小正合适，也好炸
切好后放入生姜，如图，可以多放一些
倒入料酒，大约2大勺
加入耗油，放点就行，提味的
加一点点香油，3滴4滴的就可以了
加入酱油和老抽，老抽2小勺就可以了
加入1勺味精
加盐后，用手抓匀，也可以放一点白胡椒粉，如果没有可以不放，腌制半个小时
准备辣椒切段，鲜辣椒和干辣椒都可以，准备麻椒和花椒，如果家里没有的可以用其中一个，准备姜片
腌制好后，鸡腿肉颜色已经上色，把鸡蛋分离，蛋清放入腌制好的鸡腿里，然后加入淀粉，淀粉不用加太多，肉上沾上一小层就可以了，然后用手抓匀
锅里放油，中小火把油烧成8分热，就是筷子放进油里能出泡就可以了，然后把鸡腿放进锅里炸，炸的时候要经常翻面
表面金黄，外焦里嫩，自己可以尝一下，如果觉得可以捞出沥油
锅里放入少量的油，放入辣椒姜片翻炒
放入花椒麻椒，转小火，翻炒，不要糊了
炒出香味，不要糊如图
然后放入沥好油的鸡腿肉翻炒均匀，可以稍微多炒一会，大约3分钟，入味会更好一些
装盘，我这个属于麻辣型的，如果有的一些朋友不喜欢吃太麻的，可以适量减少量
这道菜主要在于腌制上，不能太淡也不能太咸，所以放完一些腌制的调料后，最后放盐，也可以少放盐，到来开始炸的时候，先炸一个看看咸淡，如果淡了在放盐也不迟，姜和料酒千万别放的太少，不然不去腥，剩下的调料，都可以根据个人口味，辣子鸡嘛当然又麻又辣才爽口，对了，最好不要用花生油和瓜子油，这两款油太香了，容易把食物串味的，我用的玉米油，只要不是味道太浓的油都可以呦