处理茄子： 1.茄子洗静切丁， 2.撒一勺盐，搅拌均匀 3.将茄子的水挤出来。 这个目的是让茄子不至于那么吸油变色。
处理五花肉。 1.洗净，切丁，放入两勺生抽搅拌均匀。 （切的有点儿大了，而且吃的时候柴，下次试着肉沫会不会好些，或者改变改变腌制的方式，加些淀粉和油之类的）
炒肉丁 1.倒入油，冷油加入大料，爆香后放入肉丁。 2.中小火翻炒至肉丁变焦黄色。
基本炒至这个样子。确实太大了。
1.加入一勺黄豆酱，转小火，这样防止黄豆酱炒糊。 2.黄豆酱炒散炒香后加入葱姜蒜。
1.倒入茄子丁，将茄子炒软炒透。 2.加入2勺生抽，2勺黄酒。 3.翻炒均匀后，加入开水，没过茄子。 4.调味：加入味精、盐、胡椒粉、老抽等。 5.提味：加入青红椒，加入点芡汁。 出锅啦。
炝锅 1.出锅装入大碗中，放入葱段 2.热些花椒油，浇进去。
接下来就是煮面了。
总结一下经验教训： 1.肉丁太大太柴，下次改一下。 2.也可以不用肉，跟我以前的双茄面一样。