先把鸡翅洗净，两边改刀，改刀更容易入味。
把改刀好的鸡翅，冷水下锅，鸡翅不怎么腥，去腥三件套可下可不下。 煮开后再倒出来洗净，沥干水分备用。 焯水是为了把血焯出来，炸的时候才不会变黑。
油量要覆盖鸡翅，炸至金黄捞出。 注意多翻动，以免粘锅。
炸的时候先准备蒜末、姜末。 这里忘了一步，还要准备葱段或者蒜苗。
炸好捞出备用。
锅里留油，下入蒜末、姜末，爆香。
加入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱比较咸，不要下多了，下多了会导致味道很重。炒出红油。
下入辣椒面，辣椒面要粗的，不要粉末状的。 能吃辣就直接放小米辣的辣椒面，我这因为客人不太能吃辣，就掺了部分普通辣椒面，这样又有辣味，又不会很辣。 下入辣椒面后要快速翻炒，大概10秒就行，炒久了就糊了。
加入水，如果想吃香一点的，就少加水。如果想吃软糯一点的，就加到覆盖鸡翅。 进行调味，加入盐、生抽、料酒、鸡精。
加入鸡翅，全程大火煮到收汁。
留一点汁的时候，下入葱段或者蒜苗。 想好看一点就收汁出锅后撒葱花。 我还是觉得好吃比较重要，所以要留一点汁，把葱段或者蒜苗的味道逼出来。
出锅，色泽金黄，汤汁是红的，看起来很辣的样子。实际上不怎么辣。 由于客人等的有点久了，出锅后就没有拍照，成品照是从朋友圈翻出来的。
1、改刀方便入味，不改刀成品看起来会比较完整好看。 2、炸的时候刚放下去就要时不时翻一下，以免粘锅。 3、郫县豆瓣酱味道比较重，少放一点，有豆瓣酱的味道和红油就行。 4、汤汁只剩一点就行，这个收汁收得好的话会有勾芡的感觉，汤汁很浓郁。