鸡腿肉切成丁，加盐、白胡椒粉、少许糖和一点花椒油拌匀备用。花椒油是前一天做菜剩下的，花椒放入油中煎出香味，把花椒取出，油可以做凉拌菜也可以调味。
取一根酸萝卜，两根泡椒和一小块泡姜，喜欢味重的可以多加点泡椒泡姜。
将泡姜泡脚和酸萝卜切成小粒，蒜切片。
国内下油，下蒜片、泡萝卜、泡椒、泡姜，炒出香气，油可以稍微多一点，泡菜的香气靠油可以炒出来。
炒出香味后放入腌好的鸡腿肉丁、来回翻炒。
鸡肉丁发白断生后，就可以加入生抽、盐、黑胡椒、糖调味，调味过程中可以尝一尝，到自己喜欢的味道后即可关火。
出锅前撒把葱花，然后用漂亮的盘子装上就可以上桌了，两碗米饭打底。
1、鸡肉要先腌一下，有一个底味，这样做出来的菜会层次丰富，更好吃。 2、鸡肉不要炒制时间太长，缩水太多鸡肉就会又老又干。 3、建议用鸡腿肉，这部分鸡肉比较嫩，口感好。