青蟹

青蟹，一定要活的。不是青蟹也许没有这样扎实的口感。 清理蟹的时候就开始把铸铁锅在火上加热。。。

杀它是最复杂的一步，用筷子插入他的嘴里，直戳心脏。 很残忍，但哪种死法都很残忍，而这一种很直接，且会让你更好清洁它，以及之后的操作。

洗净后，对半劈开，一定要去除沙囊，眼睛中间部位，就是这样画面中黑洞的部位。

处理蟹之前，我就把铸铁锅放在炉灶上面加热了，这道菜需要滚烫的锅。 等蟹处理好，锅也烫了。放油，把蟹黄朝下放，加入一小勺水（口重的朋友可以加盐水，不加也没关系），盖锅盖，中火等着。 等到闻见焦香味道，关火。 焖五分钟。

开锅会非常漂亮。

每只蟹的底部要是这样焦脆的才是成功，还可以更焦一些。