将除净鳞片的比目鱼块入刀划破表皮，盖上厨房纸巾，浇淋热水去除腥味。
生姜切3-4片以及少许生姜丝；大葱切长约4厘米的葱段以及少许葱丝。葱丝放入冷水中浸泡，可以呈卷曲状。
将调味汁倒入锅中，放入比目鱼和姜片炖煮。
煮开后转中火，盖上锅盖煮10分钟左右，最后加入葱段，继续煮至1-2分钟即可出锅。
鱼块盛出装盘，撒入少许姜丝。（可依据个人口味铺上葱丝，并浇入少许热油）
鱼汁盛入容器中放入冰箱冷藏，第二天即可成为鱼冻。
鱼冻拌饭。
鱼冻除了佐饭食用，也可用于炖菜汤底。
①若想鱼冻呈果冻型，可加入少许食用明胶。（5克吉利丁片隔水融化，然后倒入热的鱼汁中） ②做法参考《深夜食堂 严选之味》，食材用量稍作调整。